Episodio47　ピッツァ・マルゲリータ【Mia preferita】｜イタリア陶器販売｜ブログ

いらっしゃいませ、Mia Preferita です。

数日前になりますが、11月20日は『ピッツァの日』でした。
偶然知ったんですけどね　(^^♪
何でも『ピッツァ・マルゲリータ』の名前の由来となった
マルゲリータ王妃のお誕生日なんだとか。

後程、ピッツァ・マルゲリータのお話はするとして、
南イタリアとピッツァのお話、聞いてくださいな。
(ピッツエリアさん、間違いがあったら教えてください)

＊　ピッツァのルーツ

意外にもピッツァのルーツは古く、古代エジプトまでさかのぼります。
「小麦粉をひいて粉にし、水で溶いたものを焼く」
という食文化はメソポタミア文明発祥なのだそうです。
これが古代エジプトに伝わり、
「小麦粉を水で溶いたものを発酵させて焼く」
というパンに進化しました。
古代エジプト人の作るパンは、平らな丸い形に成形され、
石窯に貼り付けて焼く、というものでした。
これがピッツァの原型です。
(私にはナンそのものに思えるのだけど・・・)

さて16世紀のイタリアでは、
小麦粉ベースの生地に、ニンニク、ラード、塩などを加えて焼いたものが
ピッツァの始まりだと言われています。
現在のフォカッチャに近いものだったそう。
「PIZZA」という名前が普及したのは、
その後、トマトがトッピングに使われるようになってからだそうです。

＊　ピッツァ・マルゲリータ

ピッツァの生地の上にトマトソースをのばし、
モッツァレラチーズとバジルの葉をトッピングして焼いたものが
皆さんご存知の「ピッツァ・マルゲリータ」。
このピッツァには、とってもとっても有名なお話があります。

1889年6月、ウンベルト1世と
(イタリア統一を果たしたヴィットーリオ・エマヌエーレ2世が父)
王妃マルゲリータがナポリを訪れた際に、
当時最高のピッツァ職人と目されたラファエレ・エスポジートが
3種類のピッツァを献上しました。
その中の一つが、
トマトソースにモッツァレラチーズ、バジルの葉をのせて焼いたものでした。

トマトの赤、モッツァレラチーズの白、バジルの緑のイタリア国旗の色合いを
王妃が大変気に入られたことから、エスポジートがこのピッツァを
「ピッツァ・マルゲリータ」と名付けました。

＊　南イタリアとピッツァ・マルゲリータ

ピッツァ・マルゲリータは、ナポリ生まれということが分かりました。
なぜ南イタリア生まれなのか・・・

実は・・・
ナポリがスペイン領だったことから、16世紀後半から17世紀にかけて、
南イタリアでトマトが栽培されるようになりました。
かかと部分にあたるプーリア州は国内での生産量が一番多く、ドライトマトも有名ですね。
水牛の乳を原料にしたモッツァレラチーズは、ナポリ近郊で誕生しました。

出会うべくして出会った食材から生まれた「ピッツァ・マルゲリータ」だったのですね。

＊　ピッツァ・マルゲリータ、いただきます！

偶然に知ったピッツァの日。
マルゲリータをいただきに行かずしてどうする！
ということで、我が家の近くにあるピッツエリアに行ってきました。
前菜盛り合わせとピッツァのランチ。

↑　パテとブロッコリー、キノコ、パプリカのマリネ　モルタデッラ
　←ピッツァ・マルゲリータ
そう言えば、
向こうの方たちは、ビールを飲みながらフライドポテトとピッツァを食べてたなぁ、
ホント上手にナイフとフォークで切って、クルクルって巻いて食べてたな・・・
などなど、ボローニャのお気に入りのピッツエリアの話をしながら・・・
　　
↑　ボローニャのピッツエリアにて